الملفوف (brasseca oliracea) هو نبات عشبي ينتمي إلى الفصيلة الكرنبية التي يوجد منها أنواع برية وغيرها من أصناف مختلفة مزروعة (القرنبيط، الملفوف الأحمر، كرنب بروكسل، والبروكلي، والكرنب الأجعد ..). الملفوف و الكرنب الأجعد (نوعية من الملفوف الذي يكون شكله على نحو سلس وكروي ويذكرنا بالتفاحة). منه أتينا، من بين هذه الأصناف الأخرى، بالملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر أو الملفوف برونزويك التي تزرع عادة لإنتاج واستهلاك أوراقها. القرنبيط، والبروكلي، وملفوف بروكسل لأجزاء أخرى من النبتة.
الملفوف في العصور القديمة:
الملفوف و الكرنب الأجعد هي خضروات بالأوراق التي جذبت اهتماما كبيرا في الطب الشعبي. الأطباء والفلاسفة اليونانيين تكلم أبقراط وجالينوس و حتى Crisipin والكُتّاب الرومانيين المحبين للطبيعة، كاتو الأكبر، بليني، كولومال الذين انضم اليهم باراسيلسوس في عصر النهضة، إلى غاية التأكيدات العلمية للعالم المعاصر.
هل تعلم أن بالنسبة للإغريق والرومان، الملفوف يحمي من الثمالة: يمضغونه قبل كل وليمة ورقة ملفوف طازجة! لكن، لا تقوموا بشرب الخمر لاختبار فعاليته …
انظروا لتاريخ الملفوف www.fermedesaintemarthe.com
الخصائص العلاجية للملفوف:
غني بالكالسيوم، مضادات الأكسدة، يزيل السموم … الملفوف مليء بالفوائد!
الطب التجريبي الشعبي مليئ بالقصص حول قدرة أوراق الملفوف على العلاج، بالتطبيقات الخارجية، التهابات الجلد، الاكزيما المؤلمة والكدمات والقروح، والغرغرينا في الأطراف السفلية، التهاب الأوعية اللمفاوية وأورام البيضاء، الخراجات، الألم العصبي الروماتيزمي. ناهيك عن إمكانية استخدام الداخلي، وذلك بفضل تأثير المضادات الحيوية والمهدئة للالتهابات المعوية و التنفسية، والمرارة والمغص الكلوي والصداع النصفي.
قد أظهرت التجربة أن تأثير الملفوف يظهر إلى ما هو أبعد من القيمة الغذائية في الطعام. هذا الخضار يشارك في تجديد تأثير هياكل خلية الكائن الحي ويمثل مصدر للبيتا كاروتين والكاروتينات الأخرى، وحمض الفوليك والفيتامين س، و مواد مضادة للأكسدة، واقي طبيعي للخلايا. هذا الإجراء الوقائي الطبيعي يتم تضخيمه فيما من قبل مواد غير غذائية (مثل الفينول)، التي تظهر خصائص مضادة للالورمية (والتي تكافح انتشار الخلايا السرطانية).
إستخدامات الملفوف في الطب الشعبي:
في الطب الشعبي، نستخدم كل الأنواع المختلفة لأوراق الملفوف
للاستعمال الداخلي، ثبت أن العصير الطازج للملفوف فعال جدا، على سبيل المثال في علاج القرحة الهضمية.
عصير الكرنب الأجعد يمكن أن يستخدم في الحقن الشرجية والغرغرة.
أوراق الملفوف يمكن ان تستخدم في صنع الكمادات لوضعها على الكدمات والجروح والخراجات والقروح ولتهدئة الألم العصبي الروماتيزم الموضعي.
الاستخدامات الغذائية والطبخية:
سواء كان أبيض، أخضر، أحمر، بروكسل أو صيني، الملفوف هو خضار الذي يجب استهلاكه لمذاقه ولكن أيضا لخصائصه الصحية.
في المطبخ، نستخدم النبات بالكامل باستثناء الجذر، بالنسبة الكرنب الأجعد والملفوف، رأس القرنبيط والبروكلي، البراعم أو كرنب بروكسل الصغير. الملفوف للطهي ، خاصة القرنبيط، الملفوف والبروكلي يجب أن يكونوا طازجين. فمن المستحسن أن تختاروا رأس القرنبيط الأبيض جدا وبأوراق مقرمشة، كرنب بروكسل الصلب وذو اللون الأخضر والملفوف ذو الرأس المشدود. تجنبوا الملفوف الملطخ أو الملون، مع الأوراق المصفرة أو التالفة.
الملفوف، القرنبيط، كرنب بروكسل والبروكلي يمكن أن تطبخ بنفس الطريقة. أفضل طريقة لطهيها وهي على البخار لمدة 6 إلى 8 دقائق.
إذا كان علينا اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، يمكننا وضعه في القائمة، 3 أو 4 مرات في الأسبوع طبق الملفوف المطهو، بالتناوب على أنواع مختلفة.
نُذَكِر أن استهلاك الملفوف، موصى به لخصائصه المجددة، يتطلب بعض الحذر لتجنب المضايقات المعروفة من الغازات وانتفاخ البطن، والاضطرابات الناتجة عن تخمر الألياف المُسبَبة من قبل نشاط الكائنات الحية الدقيقة الانتهازية الموجودة في القولون.
نصيحة صغيرة جدا: طهي الكرنب مرتين في المياه: الأولى، لتبييض وإزالة الكبريت منه، والثانية للطبخ.
لطهي هذا النجم، الحليف لصحتنا،
أوصيكم بكتاب ممتاز نشرته الأرض الحية:
الغني بالكالسيوم الذي يتم استيعابه تماما ، المزيل للسموم، مضاد للأكسدة، واقي من بعض أنواع السرطان، الملفوف فخر في هذا الكتاب لتشجيعنا على تقديمه يوميا في المطبخ.
دلفين بوكار (www.cuisipat.com) كاتب ومصور الطعام، هو شغوف بالطبخ العضوي، المبدع واللذيذ. مع اكثر من عشرة انواع من الملفوف، يدعوكم لطهي 60 وصفة نباتية. سوف تكتشفون كلاسيكيات (صلصة الملفوف الصينية بالبرتقال، كرنب بروكسل المقلي …) وغيرها الكثير من النكهة الحديثة لاكتشاف طعم وتحالفات جديدة في:
الحساء والعصائر
خضروات والمقبلات
الوجبات الساخنة
الخبز والفطائر
التوابل والصلصات
اليوم
أنا أهمس لكم وأدعوكم!
اخترت قائمة كلها بالملفوف ، بالكاد كلها:
حساء الملفوف دقيق الشوفان المريح،
طبق القرنبيط مع الكينوا،
البيتزا بقشرة رأس القرنبيط،
وللحلوى؟ بالملفوف، لا يوجد … لذلك أترك لكم الاختيار!
يمكن اكتشاف هذه الوصفات اللذيذة في
الملفوف، نجم المطبخ!
هذا الكتاب هو متاح هنا: